DE LA MORUE

Notice . 106

Beignets de brandade de morue ... 00

BouilL baisse de morue fraîche. . . . 100 — de poissons de mer différents . 100

Brandade à la provençale . 106

Brandade de morue . 100

Observation sur le stock-fish ou morue

sèche . 01

Croquettes de morue . 00

Filets de morue au beurre d’anchois . 107

— à la crème . 106

— à la lyonnaise. . . . 107

— à la vénitienne . . . 100

Morue fraîche (voir Cabillaud). • 74- 75

— à la crème . 100

— au gratin à l’allemande 106

Morue salée à la maître d’hôtel . . . 106

Stock-fish ou morue salée . 107

Vol-au-vent de morue à la Béchamel. 106