DE LA PERCHE

Observation sur les grosses pièces de

perches . 80

Filets de perches à la bordelaise. . . 90

— à la Joinville. ... 58

— à la Orly . 90

— à la maréchale ... 90

— à la royale . 90

— à la vénitienne ... 58

Friture de perchettes . 58

Matelotes de perches à la meunière. . 80

Pages.

Perche à l’anglaise . 80

— à la bordelaise . 80

— frite . 90

— à la genevoise . 80

— à la génoise . 80

— grillée sauce ravigote .... 58

— à la hollandaise . 90