DU SAUMON

Du bécard . 102

Coquilles de saumon à la Béchamel . 59

Croquettes de saumon . 59

Observation . 59

Darnes de saumon à la Daumont. . . 97

— ou tranches de saumon grillées

àlahollandaisepl.7, n°37.63- 97

Escalopes de saumon à la Périgueux . 97

— fumées à la provençale ... 97

Filets de saumon à la crème .... 97

— en paupiettes ... 96

— à la Romulus ... 96

Pâté chaud de saumon . 97

Pâté froid de saumon, pl. 33, n°153. 97

Saumon bécard, sauce génoise. ... 63

— à l’allemande . 69

au bleu . 69

— à la crème (voir Truite). . . 96

— à la financière . 09

— à la florentine . 09

— à la génoise . 69

— à l’impériale . 69

— à la maréchale . 69

— à la régence . 69

— à la Rothschild . 69

— salé . 97

Observation sur les grosses pièces de

saumon. . . 71