DE I.A SOLE
Aspic de filet de sole, pi. 21 , n» 1 15 . 101 Bordure de filets de sole, pl. 19, n°102 101 — en belle-vue, pl. 12, n° 48 101 Casserole de filets de sole . 102
Pages.
Observation . 102
Observation générale . 102
Côtelettes de filets de sole à la maréchale . 101
Les filets de sole . 71
Filets de sole à l’anglaise . ICO
— à la Ilorly en hâtelets . 101
— en belle-vue, pl. 12, n°48 101
— à la Béchamel . 100
— à la Chivry . 99
— au gratin . 101
— à la hollandaise. . . . 100
— à la Joinville . 100
— en paupiettes . 99
— en horly . 101
— à la vénitienne .... 101
Mayonnaise de filets de sole . 99
Salade de filets de sole . 99
Croustade, tourte, 'timbale ou vol-auvent de filets de sole . 100
Observation . 100
Observation sur les grosses pièces de
sole . 72
Sole à l’anglaise. . . 100
— à la Colbert . 100
— à la Daumont, pl.6,n°34. ... 99
— à la Bercy . 100
— au gratin . 99
— frite . 100
— à la hollandaise (voir Turbot) . 98
— à la Joinville . 100
— à la normande, pl. 6, n« 32 ... 99
— à la paysanne . 99
Observation . 99
Sole en paupiettes . 99
— au vin blanc . 99
— à la vénitienne . 100
Manière de lever les filets de sole et de
les parer . 98
Observation . *• 98
Salade à la russe, pi. 20, n° 107 . . . 2°v.
