DE LA TORTUE

Observation sur les grosses pièces de

tortue . 83

Manière de tuer la tortue et de la conserver . 8

Manière de conserver les noix de tortues entières braisées et piquées de lard

ou de truffes . 82

Beignets de tortue . 197

TABLE DES MATIÈRES

Pages.

Fricandeau de tortue à la financière

pl. 2, n° 4 . 107

Noix de tortue . 67

Vol-au-vent de tortue . 107