DE LA TRUITE

Observation sur la truite . 92

Aspic de truite . . 84

Bouchées de truite . 58

Coquilles à la Béchamel . 58

Darnes de truite grillées . 92

— à la Chambord . . 96

— à la Daumont . 62- 92

— à la génevoise ... 92

— à la génoise .... 92

— à la hollandaise . . 92

Filets de truite à la Daumont. ... 85

— panés aux truffes à la

Chivry . 58

— à la Horly . 85

— à la Joinville .... 85

— à la maréchale . . '. 85

— à la normande ... 85

— à la vénitienne ... 85

Mayonnaise de truite . , 94

Pâté de truite saumonée aux truffes. 63

Petites timbales de nouilles garnies de

filets de truite . 58

Truites de rivière en surprise ... 84

Truite au bleu . 63

— ' à la Chambord, pl. 7, n° 36 . . 63

— au court-bouillon . 63

— à la crème au gratin .... 96

— escalopée aux truffes . 96

— farcie . 63

— frite, pl. 3, n° 10 . 84

— frite à la Horly . 84

— sauce génoise . 84

— grillée, sauce maître-d’hôtel . 84

— à l’huile . 84

— saumonéeà l’impér.,pl.7,n°36 62

— du Léman à la moderne, pl. 24,

— à la mayonnaise, pl. 24, n° 120. 82

— saumonée à la Chambord. . . 63

Voir la Carpe à la Chambord, page . 66

Truite saumonée . 62- 96

Vol-au-vent de truite saumonée ... 96

Voir les observations, page 70, qui s’appliquent à la truite.