DU TURBOT

Observation . ' . 97

Beignets de turbot . 59

Coquillesdeturbotà la crème au gratin 97

Croquettes de turbot . 59

Escalopes de turbot à la Périgueux. . 98

Filets de turbot à l’anglaise . 98

— à la Joinville .... 98

— à la maréchale ... 98

— à la Horly . 98

— en paupiettes. ... 98

— à la vénitienne. . . 98

Mayonnaise de turbot . 98

Salade de turbot . 98

Turban de filet de turbot au gratin,

pl. 12, n<> 52 . 97

Turbot à l’anglaise . 68

— à la Béchamel . 68

— à la Cambacérès . 98

— au court-bouillon . 65

— en entrée . »

— farci au four . 68

— à la financière . 68

— au gratin, pl. 8, n° 38. ... 68

Pcges.

Turbot à la hollandaise, pl. 6, n° 33. 98

— à la Joinville . 68

— au maigre à la Vatel .... 68

— à la maître d’hôtel . 68

— à la normande . 68

— à la vénitienne . 68

Observation sur les grosses pièces de

turbot . 66

Turbotin au beurre d’anchois .... 66

— à la Colbert . 65

— à la maréchale, pl. 9, n°42. 65