TOME I»r

TABLE DES MATIÈRES

Pages.

Dindonneau truffé . 199

Observation . 199

Filets de dindonneau . 200

Fritot de dindonneau' . 201

Friture d’ailerons farcis . 200

De la galantine de dinde . 202

Galantine de dinde truffée (PI. 25,

Hâtereau de foie de dindonneau . . . 200

Orly de filets de dindonneau . 202

Pâté de dindonneau . 202

Quenelles de dindonneau à la Péri-

gueux . 202

Observation . 202

de l’oie.

Abatis d’oie à la paysanne . 203

Aiguillettes à la bigarade . 203

Manière de conserver les membres

d’oie . 204

Observation sur les cuisses d’oie . . . 204

Cuisses d’oie à l’allemande . 203

Observation . 203

Cromesquis d’oie . 203

Croquettes d’oie . 203

Foie d’oie . 203

Galantine d’oie . . . 203

Oie à l’anglaise . 203

— à la chipolota . 202

— en daube (PI. 17, n° 84) . . . . 203

— à la flamande . 203

— aux marrons . 202

— aux navets glacés . 202

— à la provençale . 204

— rôtie 2e vol . 26

Rillettes d’oie . 203