DU PIGEON

Abatis de pigeon aux petits pois . . . 196

Ballotines de pigeons . 196

Bréant ou bruant . 196

Brochettes de foies de pigeon .... 194

Caisses (petites) de pigeons à la financière . 194

Cassolettes de pigeons à la Toulouse . 194

Chartreuse de pigeons à la Biardot . . 195

Chaud-froid de pigeons (PI. 17, n» 89) 196

Observation . 196

Côtelettes de pigeon . 194

— de pigeon farcies . 194

Cromesquis de pigeon . 196

Croquettes de pigeon . 196

Galantine de pigeons aux truffes ... 193

Marinade de pigeons . 194

Pâté chaud de pigeons . 193

Pigeons à l’anglaise . 194

— en caisse . 194

— auxchampignons(P1.15,n°70) 195

— à la chipolata . 194

— à la cuillère sauce peluche . 195

— à la Diable au soleil (PI. 14,

Observation . 195

Pigeon à l’étouffade aux petites racines . 194

— à la financière . 193

— en ortolans à la broche. . . 195

— en papillotes . 194

— poêlés au vin de Sauterne. . 195

— rôti 2e vol . 25

rages.

Pigeon sautés au chasseur . 195

— au soleil (PI. 14, n° 62). . . 195

— rouges-gorges à la financière. 193

Suprêmes de pigeons aux truffes. . . 195

— à l’italienne . 196

— à la Zingara . 196

Ramiers (PI. 17, n° 88) . 193

Ramereaux à l’étouffadc . 193

Ramereaux poêlés . 193

— rôtis . 193

— à la gelée . 193

— en terrine (PI. 17, n° 88). 193

Tourtereaux . 193

Tourtereaux en belle-vue . 193