DE LA BÉCASSINE

Aspic de chaud-froid de bécasses . . 247

— à la Pont-Chartrain . 248

Bécasse au chasseur . . 246

— sautée à la parisienne. . . . 2 '18

— rôties 2e vol . 27

Bécassines du Léman sautées au madère. . . / . 248

— rôties 2« vol . 27

Bouchées de bécasses . 248

Canapés de purée de bécasses . . . . 247

— de filets de bécasseaux . . 240

Casserole de filets de bécasses. ... 247 Croustade à la purée de bécasses . . 247

Observation . 247

Escalopes de bécasses à la Maintenon 247

Observation . 247

Filets de bécasses à la maréchale. . . 247

à la Périgueux. . 246

— en belle-vue (PI. 20,

Manselle de bécasses . 246

Mayonnaise de bécasses . 247

Pain de bécasses . 246

— à la gelée sur socle 247 Pâté de bécassines (PI. 33, n° 146). 2« vol.

— de filets de bécasses . 248

Purée de bécasses . 246

Salmis de bécasses . 246

— de bécassines (PI. 18, n° 95) . 248 Soufflé de bécasses en caisses. ... 246