DU CHEVREUIL

Carré de chevreuil à la broche . . . 209

Cervelle de chevreuil . 209

Chaud-froid de chevreuil . 210

Chevreuil à la gelée . 210

— à la Baden-Baden (PI. 18,

— rôti (2e volume) . 28

Civet de chevreuil à la génevoise . . 209

— à la française . . 2 )9

Côtelettes de chevreuil sauce poivrade 210

— à la purée de

marrons (PL 18, n° 92) . 210

Crépinettes de chevreuil . 210

Cromesquis — 209

Cuissot à l’anglaise . 203

— sauce poivrade . 208

Des marinades . 208

Emincé de chevreuil . 209

Epaule de chevreuil à la Périgueux. 209 Escalopes de chevreuil sauce poivrade 209 Filets de chevreuil . 208

— au gratin .... 209

Galantine de filets de chevreuil . . . 210

Manière de préparer le chevreuil , 2” v. 28 Manière de lever les filets et faux-

filels . 2e vol . 28

Saucisses de chevreuil . . . 210