DU FAISAN ARGENTÉ, DU FAISAN DORÉ, DU FAISAN D’ÉCOSSE

Pages.

Ballotines de cuisses de faisan. . . . 232

Observation . 232

Boudin de faisan . . 233

Chartreuse de faisan . 231

Chaud-froid de faisan . 231

Cromesquis de faisan . 233

Croquettes de faisan . 233

Cuisses de faisan à la Maintenon . . 232

— en papillotes . . . 232

— à la Soubise . . . 232

Observation . 232

Escalopes de faisan à la demi-glace . 232

Observation . 232

Faisan doré à la régence . 230

— à la diable . 231

à la Czar . 230

— à la financière (v. Per¬

dreaux) . 233

— «à la milanaise. ...... 230

— rôtis truffés (PI. 31-142)

2e vol . 26

Filets de faisan à la financière. . . . 231

— aux lazagnes .... 231

Filets de faisan à la maréchale . . . 230

— à la milanaise. . . . 231

— aux nouilles .... 231

— à la Périgueux ... 231

— à la Toulouse. . . . 231

Galantine de faisan . ». . . 231

Mayonnaise de faisan . 231

Manière de désosser les oiseaux . . . 253

Purée de faisan . 232

Quenelles de faisan . 232

Salmis de faisan doré . 230

Autre salmis de faisan . 230

Observation . 230

Saucisses de faisan aux inities . . . 233

Observation . 233

Soufflé de faisan . 232

Suprêmes de faisans dorés . 230