DE LA GRIVE

(Dél ce des chasseurs.)

Côtelettes de grive à la St-Charles. .

Grives à l’anglaise .

— farcies à la bourguignonne. .

— à la génevoise .

— au gratin à l’italienne. . . .

— à la nivernaise .

— rôties. 2e vol .

Manselles de grives .

Salmis de grives .

Le vol-au-vent, la caisse, la timbale, le pâté chaud de grives sont très esti-

mes. Le pâté froid, l’aspic et le chaud-

froid de grives sont de très bonnes entrées de déjeuner; le pâté froid se sert comme rôt ou comme hors-d’œu-

vre suivant la composition du menu.

TABLE DES MATIÈRES

Pages.

Pain de lapereau à la St- Hubert (PI. 27,

Pâté de lapereau (PI. 33, n° 159) . . 222

Purée de lapereau . 227

Quenelles de lapereau en bordure

(PI. 19, no 101 . 228

de lapin à l’allemande . . 222

— à l’essence de gibier . . . 222

— aux truffes (PI. 18, n° 93). 222

Râble de lapereau à la tartare. . . . 226

Salpicon de chairs de lapereau . . . 225

Soufflé de lapereau en caisse .... 227

Observation . 227

Terrine de lapereau . 222

Observation . 223

Timbale de lapereau à la milanaise . 225 Turban de fdets de lapereau .... 223

— à la Périgueux (Pl. 13.

— à la financière . . . 223

Pain de levraut à la milanaise (PI. 18,

Pâté chaud de levraut aux morilles

(pl. 18, n°97) . 217

Pâté de lièvre (Pl. 33, n° 149) .... 217

Observation . 217

Quenelles de lièvre à l’allemande . . 215 Iîâble de lièvre à la rémoulade . . . 219

— rôti . 2e vol . fiO

Terrine de lièvre (Pl. 33, n° loi) . . 215 Timbale de levraut . 219

nu I.OIR.

Loir rôti . 30