DE L’OIE SAUVAGE

Notice . •• • • 249

DE l’ortolan.

Croustade d’ortolans . 257

Observation . 257

Ortolans à la génevoise . 257

Observation . 257

Ortolans à la milanaise . 257

— à la piémon taise . 257

— à la vénitienne . 257

— rôtis 2e vol . 26

Nota. — Les pâtés chauds d’ortolans, les ortolans en caisse, en croustade, les vol-au-vent, les casseroles de riz garnies de salmis d’ortolans, sont très estimés,