POULE DE PRAIRIE

Aspic de poules de prairies . 258

Observation . 258

Chaud-froid de poules de prairies . . 258

Poules de prairies à la purée de lapereaux (ri . 15, n° 75) . 258

Poules de prairies à la Périgueux . . 258

Salmis de poules de prairies .... 258

Observation . 258

Suprêmes de poules de prairies . . . 258 Observation générale . 258

(Les salmis froids sont très estimés des gourmets.)

Observation sur les purées en général.