DE LA SARCELLE

Ballotines de sarcelles à la Bellot. . . 250 Filets de sarcelles à la Périgueux . . 250

Salmis à la batelière . 250

Sarcelles et racanettes. 2e vol. . . . 27

(Le salmis froid est très estimé; on peut aussi le servir avec morilles ou truffes dans un vol-au-vent.)

Sarcelles en belle-vue . 250

Observation . 250

Sarcelles à la bigarade . 250