MILIEU DE TABLE SUR LE GAZON

GERBE CHAMPETRE

HORS-D’ŒUVRE

Beurre, radis, olives, sardines, anchois, thon, saucisson de Lyon, cervelas à l'ail, jambon de Bayonne, melon, cornichons.

GROSSES PIECES

Rosbif à la gelée.

Pâté d’eslurgeon.

Aspic de cervelles de veau.

Quartier de chevreuil à la gelée.

Filet de porc à la Tartare.

Poulardes truffées froides à la gelée.

Buisson d’écrevisses.

ENTREES

Galantine à la gelée.

Pâté d'alouettes.

Mayonnaise de volaille.

Gigot de présalé (rémolade).

Pain de foies gras.

Goujons frits.

Filets de truites à la Orly.

SORBETS GLACÉS

ENTREMETS

Artichauts à l’huile.

Asperges en branches à Taillade.

Bavarois à l’orange.

Gelée au marasquin.

GLACE

Bombe de Solférino (feu d’artifice).

Salade italienne.

Croquettes de patates.

Diplomate au kirsch.

Macédoine de fruits.

Cafc glacé.

Champagne frappé.

DESSERT VARIÉ

Observation. — Tout peut être emporté, prêt à servir, sauf les trois articles frits: croquettes de patates, goujons et filets de truites, tout le reste est froid ; facile à dresser. Une écumoire, une poêle avec un pot de friture sont les seuls ustensiles dont on ait besoin avec les assiettes, plats, serviettes, couteaux, cuillères et fourchettes; verrerie et tire-bouchon, bouteilles d’huile et vinaigre. Toutes choses doivent être bien emballées, confiées à un voiturier prudent, afin d’éviter la casse et le désordre dans les comestibles. Autant que possible, chaque article doit être étiqueté pour éviter la confusion, et lorsque la table est dressée sur le gazon, rien ne doit rester emballé, sauf la glace, qui ne se démoule qu’au dernier moment; tout doit être en place.

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POTAGES

2 à la Reine. — 2 à la Colbert. — 2 aux Gnoquis.