BORDURE DE HORS-D’ŒUVRE

48 ENTRÉES

2 darnes d’esturgeon à l’Anglaise.

2 côtelettes de chevreuil, sauce poivrade.

2 cromesquis enchantes.

2 cassolettes de purée de gibier.

2 filets de bœuf à la Piémontaise.

2 poulets à la Marengo.

2 salmis de bécasses.

2 pâtés d’alouettes de Pithiviers.

2 quenelles à la Périgueux.

2 ballotines de canetons.

2 grives à la Genevoise.

2 chauds-froids de mauviettes.

10 ROTS

2 poulardes truffées.

2 pâtés de saumon au Madère.

2 jambons d’York à la gelée.

2 mauviettes en canapés.

2 filets de sole à la Vénitienne.

2 côtelettes de cailles à la Caradoc.

2 cromesquis à la Polonaise.

2 casseroles de tendrons de veau.

2 langues de bœuf à la Flamande.

2 poulets en demi-deuil.

2 mancelles de perdreaux.

2 timbales à la Milanaise.

2 canapés de purée de faisan.

2 turbans de filets de merlans.

2 soufflés de volaille.

2 aspics de homards cà la rémolade.

2 canetons au cresson.

2 galantines de faisans.

2 jambons de Bayonne à la gelée.

2 becs-fins en canapés.

SALADES

2 salades italiennes. — 2 russes. — 2 printanières.

32 ENTREMETS

2 écrevisses bordelaises.

2 croûtes aux morilles.

2 artichauts à la maintenon.

2 Macédoines de légumes.

2 gnoquis à l’Italienne.

2 nouilles à l'Allemande.

2 choux-fleurs au gratin.

2 truffes à la serviette au Madère.

Croque-en-bouche à la Parisienne.

Chateaubriand à la Royale.

La dame blanche.

2 diplomates au kirsch.

2 riz à l’Impératrice.

2 macédoines de fruits confits.

2 Richelieu aux amandes.

2 Bavarois à l’orange.

2 crèmes au caramel.

2 gelées de fruits.

2 génoises inkermanns.