ENTRÉE OU RELEVÉ

Entre-côte aux pommes, au cresson.

Côtelette de mouton ou rognons à la brochette. Bœuf bouilli, sauce piquante.

Aloyau à la Flamande. — Poularde au riz. Gigot de pré-salé aux flageolets.

Ris de veau épinards.

Coquille de volaille à la Royale.

Émincé de filet aux truffes.

Tête de veau vinaigrette. — Pieds de veau à l'huile. Salade d’anchois.