L’ISARD

L’isard est plus délicat que ces derniers et fournit de très belles entrées ; préparez-lc de même que le chevreuil, en ayant soin de bien aromatiser la marinade, car il possède un petit goût de musc difficile à enlever. Le civet d’isard est excellent avec garniture de cèpes ou de morilles des Pyrénées.