LA GAZELLE

La gazelle a également un goût de musc particulier qu’il faut autant que possible lui enlever. Préparez ses chairs également comme celle du chevreuil et passez-les au cognac avant de vous en servir. Aromatisez d’avantage encore que pour l’isard.

Observation. — Ces pièces de gibier sont préférées lorsqu’elles ont subi la marinade chaude. Servez-les autant que possible à la sauce poivrade.