VOUS

ajoutez les trois autres galantines , et finissez dégarnir les moules d’aspic magnonnaise. Deux ou trois heures après , vous démoulez les galantines en les plaçant à mesure sur le plat d’entrée, dont vous aurez masqué le fond de gelée prise à la glace. Ensuite vous historiez {Voyez le dessin) vos galantines de palmettes de truffes, découpées avec les petits moules décorateurs. Pour les fixér, vous les glacez légèrement et les posez de ce côté sur la galantine. Garnissez cette entrée d’une bordure de mâles croûtons de gelée de deux couleurs, ainsi que le dessin le représente; et au moment du service vous placez un hatelet à la moderne sur chaque galantine , ce qui donne de l’élégance à cette belle entrée.