GELÉE DE GROSEILLES ROUGES

Égrenez une livre de belles groseilles rouges bien

1 1 ^ DEUXIÈME PARTIÏ.

transparentes (c’est-à-dire bien claires), puis quatre onces de rambo.ses; et, après en avoir pressé le jns, vous le filtrez à la chausse, et le mêlez avec douze onces de sucre et une once de colle clarifiée Pour le reste du procédé , vous suivrez les détails

( on nés à J a gelée de violette.

Observation. On met une pincée de graines de cochenille dans le sirop lorsque les groseilles sont

trop nouvelles, parce qu’elles ne donnent pas assez oe couleur à la gelée.

La gelee.de groseilles, blanches se prépare de la meme manière que la précédente, en y joignant des framboises blanches; mais cette sorte de gelée a toujours une petite teinte un peu ombrée. Lorsqu on n a pas le temps de filtrer le jus à la chausse, apres avoir égrené et, lavé les groseilles, vous les versez dans le sucre presque bouillant ; et lorsqu’il est froid , vous passez la gelée à la serviette.