GELÉE DE CERISES

Otez les noyaux et les queues à deux livres de belles cerises bien claires et d’une bonne maturité. Ajoutez quatre onces de groseilles rouges égrenées; pressez ce fruit pour en exprimer le jus7 que vous hltrez ensuite à la chausse; après quoi vous le mêlez avec trois quarterons de sucre clarifié selon la règle, et une once de colle de poisson. Vous terminez 1 opération de la manière accoutumée.

La gelée de merises se prépare de même. On fait

également cette gelée par l’infusion du fruit dans le sucre.