GELÉE DES QUATRE FRUITS

Ayez quatre onces de belles cerises, quatre de ramboises, quatre de fraises, et huit de groseilles ’ouges. Pressez le tout et faites filtrer ensuite ce jus >ar la chausse; vous le mêlerez après cela dans la lose de sirop et de colle nécessaire à l’opération comme ci-dessus). Finissez la gelée selon la règle, v'ous pouvez faire infuser ces fruits dans le sucre; emploie volontiers ce procédé, à moins que je n’aie me chausse excellente, et il est fort difficile d’en encontrer de parfaites.