GELÉE DE VERJUS

Égrenez deux livres de beau verjus; ensuite pilez me poignée d’épinards : joignez-y le verjus. Le tout •tant parfaitement broyé, filtrez-le à la chausse, ce I jui doit vous donner une liqueur d’un vert trèsendre et très-clair. Alors vous la mêlez dans une ivre de sucre et douze gros de colle clarifiée. Vous erminez la gelée de la manière accoutumée.