GELÉE DF. RAISIN MUSCAT

Après avoir égrené deux livres de raisin muscat ose et de bonne maturité, vous le pressez fortement our en exprimer le suc , que vous filtrez ensuite à i chausse. Vous le mêlez avec dix onces de sucre, ne de colle de poisson clarifié et le jus de deux itrons. Suivez le reste du procédé comme il est ésigné à la gelée de violette.

gelée d’épines-vinettes.

Vous égrenez deux livres d’épine-vinette grosse , claire et bien mûre; le sirop (douze onces) étant en ébullition, vous y versez le fruit; après quelques bouillons, vous couvrez l’infusion, et la passez au tamis de soie. Quand elle est presque froide, vous y joignez une once de colle de poisson , et terminez 1 opération selon la règle.