GELÉE D’ABRICOTS

Otez les noyaux de dix-huit abricots de plein-vent de bon fruit, et rouges en couleur; cuisez-les six par six dans le sirop , que vous aurez soin de tenir un peu plus léger que de coutume. Le fruit étant cuit, vous le passez à la serviette pour en exprimer le suc autant que possible : vous y joignez le sirop que vous aurez passé au tamis de soie; et, après y | avoir mêlé la colle nécessaire, vous terminez le pro- ( cédé comme de coutume. Ajoutez le suc d’un citron. (

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 'x 1 9

La gelée de pêches se prépare de même que ciessus.