GELEE D’ANANAS

Ayez un bel ananas bien mur et d un bon fruit ; jus le parez bien parfaitement , afin d obtenir la lairsans le moindre indice de la peau du fruit. Alors jus coupez l’ananas en deux parties clans sa hauteur, ais vous coupez chaque moitié en lames de deux 2^nes d’épaisseur; ensuite vous les mettez dans le icre en ébullition, et le faites mijoter cinq minutes, orsqu’il est presque froid, joignez-y le jus de deux trous et une once de colle de poisson clarifiée; enlite vous en ôtez le fruit, et passez la gelée à la seretle. Versez-en le quart dans un moule à cylindre tacé à la glace ; dès que la gelée commence à prenre , vous posez dessus une couronne de morceaux ananas. Ajoutez le quart de la gelée ; quand elle est rise , ajoutez une seconde couronne de fruit , et lissez ainsi la gelée. Vous terminez l’opération de manière accoutumée.