GELÉE DE MARASQUIN

Après avoir clarifié trois quarterons de bon sucre royal, vous le mêlez avec une once quatre gros de colle de poisson à tiède, et vous y joignez un verre et demi de vrai marasquin d’Italie. Le reste du procédé se termine comme de coutume.

Remarque. Les gelées d’anisette de Bordeaux (i ), de kirchwasser, et autres liqueurs tant exotiques qu’indigènes, se font de même que les précédentes, comme, par exemple, les eaux d’or, d’argent, delà côte, de gérofie et de cédrat, puis les crèmes de fraises, de cacao, de Moka, de Pomone, d’Arabie, de Barbade, de vanille, de menthe, de Malte, de rossolis, de scubac et vespétro.

(i) Ces gelées réussissent assez bien ; mais celles dites de Hollande se brouillent entièrement à l’amalgame; c’est pourquoi cette gelée est fort peu employée.

DK S ENTREMETS DK DOUCEUR.