DES MACÉDOINES DE FRUITS TRANSPARENTES

Observation préliminaire. Voici la forme du noule que je proposerai pour ces sortes d’entrenets. On fera faire un moule en forme de dôme, lu diamètre de six pouces et demi et de quatre pouces de hauteur. Ce moule pourra être cannelé, ;omme je Fai indiqué par le dessin du n° 9 de la Dlanclie 20e. Ensuite on fera faire un second petit lome de quatre pouces et demi de diamètre sur rois moins un quart de hauteur; ce moule aura à on ouverture (tout près du bord) quatre petites ireilles, de dix-huit lignes de longueur, et formant ; a croix. Chaque oreille sera pliée au bout, de deux 1 ignés, pour fixer convenablement ce petit dôme au : rrand. Ces oreilles serviront à soutenir le second lôme dans le grand , afin que ce dernier se trouve •empli en partie par le volume du petit qui, par ce noyen,*ne laissera plus au grand que douze lignes le vide dans toute sa circonférence.

J’ai représenté l’effet de ces deux moules, qui l’en font réellement qu’un, par le dessin indiqué i-dessus. Le petit moule est la partie ombrée; mainenant je vais procéder à la description de ces jolis ntremets. Cependant par le dessin n° 3 de la planche 20, j’ai dessiné un moule à cylindre et cannelé, lans lequel j’ai également indiqué une gelée de cirons, garnie d’une macédoine de fruits rouges, par :• n° 9, dont je viens de donner les détails. Par

ces deux moules qui n’en font véritablement qu’un, j ai désiré donner un caractère tout particulier à ces jolies macédoines de fruits transparents, car le petit dôme contenant seul les fruits se trouve par ce procédé entouré d’une gelée blanche , ce qui produit de 1 effet et distingue cet entremets d’une manière toute particulière.