BLANC-MANGER AUX PISTACHES

Après avoir émondé six onces de belles pistaches , vous les pilez comme les amandes, avec une demionce de cédrat confit. Ensuite vous délacez ces pistaches avec un verre d’eau , en pressant fortement le lait de pistaches à la serviette. Vous y mêlez six onces de beau sucre et une demi-once de colle. Vous pilez une livre d’amandes comme de coutume, et la délayez avec trois verres d’eau. Après avoir exprimé le lait des amandes à la serviette, vous le séparez en deux parties égales; dans lune, vous versez le lait de pistaches, en y joignant assez d’essence de vert d’épinards pour teindre ce blanc-manger d’un beau vert pâle, et dans l’autre partie, vous versez six onces de sucre fondu dans un verre d’eau tiède, avec une demi-once de colle de poisson. Pour le reste du procédé , suivez les détails décrits à la recette de la gelée de violettes.