BLANC-MANGER AUX AVELINES

Émondez une livre d’amandes d avelines; et , api es les avoir lavées, vous en mettez la moitié tiempei deux heures dans de l’eau fraîche. Essuyez parfaitement l’autre moitié, que vous versez dans une moyenne poêle d’office , et la placez sur un feu modéré, en remuant continuellement les avelines avec une cuillère d’argent. Aussitôt qu elles sont colorées

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. <l(\r]

bien également d’un beau jaune clair, vous les ôtez du feu et les laissez refroidir. Ensuite vous pdez ces amandes, en y mettant'de temps en temps une demi-cuillerée d’eau, afin qu’elles ne tournent pas à l’huile. Étant bien broyées , vous les ôtez du mortier pour les délayer dans un bol avec deux verres et demi d’eau filtrée. Pressez-les à la serviette, afin d’en exprimer le lait d avelines , ou vous mettez six onces de sucre. Quand ce sucre est dissous , vous passez de nouveau le lait d’amandes à la serviette ; après quoi vous y joignez une demi-once de colle clarifiée. Vous préparez le reste des amandes de la même manière que les précédentes. Vous les mouillez, sucrez et collez de même, ce qui vous donnera un blanc-manger très-blanc; et l’autre partie sera légèrement colorée d’un jaune clair. Finissez le reste du procédé selon la règle.

On peut également ne faire ce blanc-manger que d’une seule et même couleur , en mêlant les amandes torréfiées avec les blanches, ou en donnant couleur à la livre entière, ce qui donne un entremets très-agréable.