BLANC-MANGER AUX FRAISES

Épluchez une bonne assiette de fraises bien mures et d’une odeur agréable; pressez-les dans une serviette claire, pour en exprimer le suc , que vous mêlez dans la préparation décrite pour le blancmanger ordinaire ( Voyez cet. article); à cette différence près , que vous y mettez un verre d’eau de moins, si vous avez obtenu un verre de jus de frai-

ses; ce qui arrive quand elles sont d’une parfaite maturité. Pour le reste de l’opération , vous procéderez comme de coutume.

On pourrait ajouter une petite infusion de cochenille , ou de rouge végétal , afin de colorer ce blancmanger d’un beau rose.

Pour le blanc-manger aux framboises, on procédera comme il est dit ci-dessus, en employant des framboises bien mûres au lieu de fraises; maison ajoutera aux framboises une poignée de groseilles rouges et bien mûres.