BLANC-MANGER A LA CREME

Après avoir préparé les trois quarts seulement de l’une des recettes décrites ci-dessus, vous les placez sur la glace dans un bol de terre de pipe ou dans une terrine. Vous remuez ce blanc-manger avec une grande cuillère d’argent ; aussitôt qu’il commence à prendre, en devenant lié et coulant, vous l’ôtez de la glace, et mêlez dedans une assiette de bonne crème fouettée. Remuez bien ce mélange, afin d’affaisser en partie la crème, qui , parce moyen, donne au blanc-manger un velouté, un moelleux qu’il n’a réellement pas ordinairement. Ensuite vous le moulez de la manière accoutumée.

On pourrait, par mon procédé, ajouter de la crème fouettée dans tous les blancs-maimers décrits

précédemment ; mais on observerait de ne marquer que les trois quarts des recettes décrites. Ces sortes de blancs-mangers ne pourraient être que d’une seule couleur , ce qui plaira toujours aux amateurs de ces bons entremets.