BLANC -MANGER SANS COLLE ET SANS GLACE

Préparez la moitié de la dose de la recette du lanc-manger ordinaire sansy mettre de colle. Fouetez un peu six blancs d’œufs dans un grand poêlon office; et quand ils commencent à blanchir, veriz-y le blanc-manger, que vous placez sur des cenres rouges. Vous continuez à fouetter le mélange vec un fouet à biscuit. Par ce travail, le blanc d’œuf î mêle intimement à la préparation, qui se change lentôt en une crème liée, fouettée et moelleuse. Dès ue vous voyez que la crème est d’un corps parfaiment égal, vous la versez de suite dans une casse- >le d’argent, dans de petits pots ou dans un bol , la laissez refroidir , ou la servez chaude.

Ce blanc-manger ne peut se servir que dans de pe- :s pots, dans une casserole d’argent, ou dans un )1 de porcelaine.

: Lorsqu’on voudra faire un entremets de pots de anc-manger, n’importe de quelle saveur, on prêtera seulement les deux tiers de l’une des recets décrites dans ce chapitre.