FROMAGE BAVAROIS AUX AVELINES

Émondez quatre onces d’amandes d’avelines; et )rès les avoir lavées à l’eau fraîche , égouttez-les essuyez-les dans une serviette. Yersez-les dans un rand poêlon d’office , sur un feu modéré , en les omuant sans cesse avec une cuillère d’argent. Dès u’elles sont colorées d’un beau jaune , elles sont ors assez torréfiées, et vous les ôtez du feu. Vous s laissez refroidir, après quoi vous les pilez comme .3 coutume, en y joignant quelques gouttes d’eau iDur les empêcher de tourner à l’huile. Etant parîtement broyées, vous les délayez dans une petite •rrine , avec deux verres de lait presque bouillant , a vous aurez fait fondre huit onces de sucre fin. ne heure après, vous passez l’infusion à l’étamine ne; vous y mêlez six gros de colle clarifiée; vous i.ites prendre la préparation à la glace, de même ue ci-dessus; et quand elle commence à se lier, ms y mêlez une bonne assiette de crème fouettée, ous moulez votre fromage bavarois selon la règle,

. démoulez de même.