FROMAGE BAVAROIS AUX AMANDES AMÈRES

Après avoir émondé, lavé et égoutté trois onces amandes douces et une once d’amères, vous les i lez bien parfaitement, en y joignant peu à peu eux cuillerées d’eau; ensuite vous les ôtez du mor-

tier pour les délayer dans une terrine avec deux verres de lait presqu’en ébullition , dans lequel vous avez fait dissoudre huit onces de sucre en poudre. Donnez une heure d’infusion , et passez ensuite à e tarai ne fine. Vous y mêlez six ou huit gros de colle un peu tiède; placez la préparation sur la glace ans un bol; dès 1 instant qu elle commence à se ber, vous y joignez une assiette de crème fouettée, et terminez le procédé comme de coutume.