POMMES AU BEURRE ET GLACÉES

Après avoir préparé trente pommes de rainette, comme les précédentes, vous dressez encore cellesci de la même manière en couronne et en puits au milieu, et leur donnez pareillement couleur au four doux. Pendant ce temps , vous coupez six pommes par quartiers , c’est-à-dire chaque pomme en huit petits quartiers, que vous sautez sur un feu modéré , avec deux onces de sucre fin, une de beurre d Isigny, et deux cuillerées de marmelade d’abricots. Le tout parfaitement mêlé , vous placez sur les pomi mes un couvercle chargé de feu ; aussitôt qu elles sont cuites, vous les versez dans le milieu de l’entremets, en plaçant dessus les quartiers qui se sont conservés entiers. Servez de suite. Vous pouvez masquer légèrement l’entremets avec de la marmelade d’abricots ou de la gelée de pommes.