POUDING AUX POMMES DA PI ANGLO-FRANÇAIS

Observation. Pour faire ces sortes d’entremets avec succès, il est nécessaire d’avoir un moule d’entremets , en forme de ddme , profond de quatre pouces et demi, et large de sept; ce dôme doit être percé dans le même genre qu’une écumoire, et le couvercle de même. Ce couvercle est un petit rond plié autour à carre vive, afin qu’il emboîte parfaitement l’ouverture du dôme , qui se trouve , par ce moyen, très-bien fermé.

Vous épluchez cinquante belles pommes d’api coupées par quartiers; vous les sautez dans une grande casserole , avec six onces de sucre fin sur lequel vous aurez râpé le demi-zeste d’une orange de Malte), et trois onces de beurre tiède; placez la casserole feu dessus et dessous; aussitôt que les pommes sont cuites , vous les versez sur un plafond. Pendant qu’elles refroidissent , vous détrempez un litron de pâte fine un peu ferme; et après en avoir moulé la moitié, vous l’abaissez d’une ligne d’épaisseur. Avec cette abaisse, vous foncez le dôme, que vous aurez beurré un peu épais intérieurement. Ayez soin que la pâte ne se plie point, et qu’elle dépasse le bord du dôme, dans lequel vous placez (en masquant toute l’abaisse) les quartiers de pommes les plus entiers. Vous finissez par y mettre le

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