POUDING AUX ABRICOTS

Ayez trente-six beaux abricots de plein-vent bien rouges en couleur, et de bonne maturité; séparezles en deux; ôtez les noyaux et roulez-les dans une grande terrine avec six onces de sucre en poudre. Ensuite, dressez-les dans l’abaisse qui sera disposée comme de coutume; vous les placez avec ordre, et terminez le pouding de la manière accoutumée.

Le pouding de pêches ou de brugnons se prépare de même que le précédent, avec cette seule différence que vous employez l’un de ces fruits.