SOMMES AU RIZ AU CARAMEL

Vous préparez six onces de riz de la manière ac coutumee ; mais vous fades cuire le sucre au cara-'

, J melez une cuillerée de fleur d’orange P-hnecLorscp,’ il est froid, vous le faites dissoudre a'ec un dem, -verre d’eau bouillante, et le versez ensuite t ans le riz, que vous moulez comme le précec ent en y mêlant dix-huit pommes d’api tournées et tîntes selon la règle; puis , après l’avoir renversé sur son plat vous le glacez de sucre en poudre, que us faites fondre en posant dessus le fer à glacer ce qui donne une couleur brillante à la surface du’ gateau, que vous servez de suite. On peut également masquer d abricots et de pistaches hachées, n peut, au heu de glacer ce gâteau, le masquer de marmelade d’abricots , et semer par-dessus des macarons doux et amers pulvérisés.

Riz A LA TURQUE,

Lavez et blanchissez huit onces de riz Caroline , comme de coutume. Vous le faites cuire un peii ferme, avec quatre verres de lait, quatre onces de sucre ( sur lequel vous avez râpé le zeste d’une bigarade ou d’un citron bergamotte ), deux de beurre c fsigny, six onces de beau raisin de Corinthe bien avé, et un grain de sel. Le riz étant presque assez creve vous Votez du feu, pour y mêler huit jaunes d œufs. Vous le versez dans une casserole d’argent ou dans une croustade, et le mettez au four doux

pendant vingt minutes. Après cela , vous le saupoudrez de sucre, que vous faites fondre avec le fer à glacer, pour donner à la surface du riz une belle couleur rougeâtre. Servez de suite.

On glace de même ce riz sans le mettre au feu , c’est-à-dire , qu’après l’avoir versé dans la casserole d’argent, vous le glacez de suite et le servez tout bouillant.

RIZ A. l’indienne.

A^ous préparez de même que ci-dessus huit onces de riz; mais vous joignez dans celui-ci le tiers d’un verre de bon rurn et une petite infusion de safran , afin de colorer le riz d’un beau jaune. Servez-le de même glacé , et dans une casserole d’argent.