RIZ A LA FRANÇAISE

Lavez et blanchissez huit onces de riz; vous le faites cuire avec deux onces de beurre fin , quatre de sucre en poudre et quatre verres de lait. Ensuite vous y. mêlez trois onces de macarons amers, une cuillerée de fleur d’orange pralinée en feuilles, deux onces d’écorce d’oranges confites, et coupées en dés, vingt-quatre cerises confites séparées en deux, et autant de gros grains de raisin muscat épépinés et séparés en deux, le tout lié avec huit jaunes d’œufs. Après cela , vous versez le riz dans une casserole d’argent, et le masquez de gouttes de sucre cuit au caramel , ou bien de sucre en poudre. Semez pardessus des pistaches hachées, et du gros sucre.

IUZ A L’ANGLAiSE.

Vous faites cuire huit onces de riz, comme celui à la turque ; mais en place de beurre, vous mettez dans celui-ci quatre onces de moelle de bœuf hachée fine, quatre onces de sucre, trois de raisin muscat, et autant de Corinthe; le quart d’une muscade râpée une pincée de sel, un demi-verre de vin de Madère, et lmit jaunes; puis, vous dressez le riz en pyramide dans une casserole d’argent, et le masquez de macarons entiers.