CANNELONS FR1TS A LA- CRÈME DE PITIIIVIERS

Pilez parfaitement quatre onces d’amandes douces avec huit amandes amères; vous y mêlez quatre onces de sucre fin (sur lequel vous aurez râpé la moitié du zeste d’un citron), deux onces de beurre, deux jaunes d’œufs , deux cuillerées de bonne crème double , une bonne pincée de fleur d’orange pralinée et un grain de sel fin. Le tout bien amalgamé , vous faites une abaisse de feuilletage comme ci-dessus, formez et faites frire vos cannelons encore de même. Vous les saupoudrez de sucre et les dressez selon la coutume.

On fait également des cannelons garnis de toutes sortes de crèmes-pâtissières , telles qu’elles sont décrites dans le chapitre des crèmes dites pâtissières .

CANNELONS FR1TS A LA PATE DAMANDES ü’aVELINES, N° 4-

Après avoir torréfié six onces d’amandes d’avelines, vous les pilez bien parfaitement, en y mêlant un peu de blanc d’œuf, afin qu’elles ne tournent pas à l’huile; ensuite vous y joignez quatre onces, de sucre fin et un demi-blanc d’œuf. Vous desséchez la pâte d’amandes selon la règle ( Voyez Pâte d’amande) ; vous la poussez à la seringue à massepain , et la divisez par petites colonnes de quatre pouces de longueur; au moment de servir, vous détrempez la pâte à frire ordinaire, et vous y trempez vos petites colonnes de pâte d’amandes. Ayez soin de les conserver bien droites en les mettant dans la

^ deuxième partie.

f'nture un peu chaude. Vous leur donnez une belle couleur blonde, et après les avoir saupoudrées de sucre, vous les glacez soit au four, soit à la pelle rouge, et les dressez dans le genre du dessin n° /, de la planche précédente.

i Peut également faire des cannelons de pâte d amandes ordinaires et de noix vertes.