CANNELONS A LA PATE DEMANDES DE PISTACHES

Après avoir émondé six onces de pistaches bien saines , vous les pilez avec six amandes amères, une once de cédrat confit, et les humectez d’un peu de blanc d œuf. Ensuite vous y mêlez quatre onces de sucre en poudre, sans y remettre le blanc d’œuf, afin que la pâte soit ferme, attendu que vous ne la desséchez pas. Alors vous roulez vos pistaches sur une feuille de papier, et leur donnez la longueur et grosseur des cannelons aux avelines. Vous les trempez de même dans la pâte à frire ; vous les faites h ire de belle couleur et glacer au four ou à la pelle 1 ouge ; on peut également les faire en gimblettes.

CANNELONS A LA PARISIENNE.

Vous préparez vingt pannequets {Voyez cet article) ; vous les garnissez de marmelade d’abricots ou de coins, et les roulez selon la règle , après quoi vous coupez chacun d’eux au milieu , et parez les deux extrémités; ensuite vous les panez comme lescroquettes de riz, et les faites frire de la manière

accoutumée; après les avoir glacés, vous les servez de suite.