DES BEIGNETS A LA DAUPHINE, N

Prenez une livre de pâte à brioche , et l’abaissez aussi mince que possible en carré long. Placez sur le bord le quart d’une cuillerée de marmelade d’a- ’bricots, à deux pouces de distance encore autant, • et ainsi de suite, pour garnir la longueur de l’aibaisse. Après cela , vous mouillez légèrement la pâte à l’entour de la confiture, sur laquelle vous ployez lie bord de l’abaisse, que vous appuyez sur elleimême , afin de contenir parfaitement la marmelade pour qu’elle ne fuie pas à la cuisson.

Vous coupez vos beignets demi-circulaires avec un coupe-pâte de deux bons pouces de diamètre , et les placez à mesure sur un couvercle de casserole saupoudré de farine. Vous terminez de cette

manière vingt-quatre beignets, et les versez dans la future un peu chaude; alors vous voyez la pâte à brioche s’enfler et former autant de petits ballons Les beignets étant colorés de belle couleur , vous les égouttez sur une serviette; vous les saupoudrez de sucre fin, et les dressez selon le dessin du n 5 de la planche précédente. Servez de suite.

On peut garnir ces sortes de beignets de toutes les marmelades possibles ; on les coupe ronds avec

un coupe-pâte de vingt lignes de diamètre, ou en ovales.