BEIGNETS (GARNIS DE FRAISES) A LA DAUPHINE

Après avoir abaissé, comme il est dit ci-dessus , une livre de pâte à brioche, vous placez dessus (dans le genre de la confiture) trois belles fraises roulées dans du sucre en poudre; et à un bon pouce de distance trois autres, et ainsi de suite, afin de garnu 1 abaisse dans sa longueur. Apres cela , vous mouillez légèrement la pâte à l’entour des fruits , et détaillez vos beignets comme les précédents. Terrninez-les et servez de meme.

On procédera de la même manière pour confectionner des beignets de framboises et de fraises ananas.

BEIGNETS (GARNIS d’abRICOTs) A LA DAUPHINE.

Ayez douze petits abricots de plein-vent et de bon fruit; séparez-les en deux, et faites-leur jeter un bouillon dans du sirop ; égouttez-les et ôtez la pe-

lure. Lorsqu’ils sont froids, vous faites line abaisse de pâte à brioche, et placez dessus vos moitiés d’abricots. Terminez l’opération de la manière accoutumée.

Yous emploierez les mêmes soins pour les beignets de pèches. Huit belles pêches sont suffisantes, parce que vous les coupez par quartiers. 11 en est de même des brugnons, que vous choisissez bien mûrs*