BEIGNETS (GARNIS DE PRUNES) A LA DAUPHINE

Ayez vingt-quatre prunes vraies reines-claudes, et de bonne maturité. Fendez-les un peu sur le côté pour en ôter les noyaux , en place desquels vous i mettez un peu de sucre en poudre. Refermez les prunes, que vous masquez d’une abaisse de pâte à Ibrioche aussi mince que possible. Faites frire vos beignets selon la règle; saupoudrez-les de sucre fin, est servez de suite. On peut également séparer les prunes en deux.

On procède de même pour les beignets de prunes . .le mirabelle; mais alors vous choisissez cinquante belles prunes, que vous enveloppez séparément de pâte à brioche, ce qui vous donne cinquante petits beignets très-ronds.