BEIGNETS (GARNIS DE CERISES) A LA DAUPHINE

Après avoir épluché une livre de belles cerises de Montmorency, vous leur faites jeter cinq à six bouillions avec leur jus, et quatre onces de sucre en poudre. Yous les égouttez, faites réduire le sirop à

la nappe, et jetez dedans les cerises que vous laissez refroidir. Pendant ce temps, vous abaissez une livre de pâte à brioche ; ensuite vous faites vos beignets comme de coutume, en garnissant chacun d’eux de cinq cerises. Faites frire de belle couleur, glacez à blanc et servez de suite.

On peut également faire ces beignets avec des cerises confites.

On emploie de meme des cerises et des bigarreaux.