DAUPHINE

Epluchez et lavez parfaitement six onces de beau raisin de Corinthe. Vous le faites mijoter deux minutes seulement dans deux onces de sucre clarifié. Quand il est Iroid , vous le mêlez dans un demi-pot de marmelade d’abricots. Ensuite vous en placez des groupes (le quart d’une cuillerée) sur l’abaisse de pâte à brioche, et terminez vos beignets de la manière accoutumée.

BEIGNETS (garnis DE POMMES d’api) A LA DAUPHINE.

Après avoir tourné douze petites pommes d’api , vous les coupez par moitiés, et les faites cuire dans un bon sirop, où vous les laissez refroidir. Vous faites une abaisse de pâte à brioche comme de coutume , et de chaque moitié de pomme vous faites un beignet, ce qui vous en donnera vingt-quatre, que vous finirez et servirez selon la règle.

DJiS ENTREMETS DE DOUCEUR. 383

On peut encore employer des quartiers de pommes de rainette ou de poires, que l’on fait également cuire au sirop.